Устричний соус, також відомий як «устрична олія», — це приправа, виготовлена шляхом концентрування соку з пропарених або варених устриць або шляхом ферментативного гідролізу м’яса устриць з додаванням цукру, солі, крохмалю або модифікованого крохмалю та інших інгредієнтів і харчових добавок. Він зазвичай коричнево-червоного кольору з глянцевим блиском, помірної консистенції та гладкої рівномірної текстури. Устричний соус багатий глутаматом натрію, який є джерелом смаку умамі.
Устричний соус можна використовувати для приготування холодних страв, стир{0}}фрі та начинок. Під час-смаження з перемішуванням найкраще додавати устричний соус безпосередньо перед тим, як страва буде готова, щоб отримати оптимальний смак; переварювання або нагрівання вплине на його аромат. Устричний соус виник у провінції Гуандун і спочатку був поширений у Гуандуні, Фуцзяні та Тайвані, поступово став популярним у всьому Китаї.
Устричний соус також містить різні поживні речовини, такі як цукор, органічні кислоти, йод, кальцій і вітаміни. При покупці рекомендується вибирати продукти з вмістом білка не менше 0,4 грама на 10 грам. Оскільки устричний соус містить білок і воду, він створює сприятливе середовище для розвитку бактерій і цвілі. Після відкриття устричний соус схильний до розмноження бактерій і цвілі, якщо його не запечатати належним чином і швидко не охолодити. Тому після кожного використання переконайтеся, що кришка щільно закрита та якнайшвидше поставте в холодильник. Не рекомендується додавати устричний соус до маринованих страв, у тому числі до м’ясних консервів, квашеної капусти, маринованих овочів. Купуючи устричний соус, спочатку перевірте список інгредієнтів на пляшці, щоб побачити, чи містить він екстракт устриць, а по-друге, перевірте, чи стандартний номер продукту містить дві літери GB.
